Getreide

Gerste ist den meisten Menschen zwar ein Begriff, doch kaum jemand weiß, wie sie, abgesehen von Bier, zubereitet werden kann. Im Vergleich zu Weizen oder Hafer landet sie kaum auf unseren Tellern, obwohl sie, beispielsweise im slawischen Raum, sehr wohl in geschliffener, geschroteter oder gewalzter Form verzehrt wird. Aber warum ist die Gerste ein so selten konsumiertes Getreide und hat sie anderen Getreidesorten gegenüber vielleicht sogar Vorteile? Diesen Fragen sind wir hier einmal auf den Grund gegangen.

Ob als Haferflocken, Porridge oder Haferdrink – der Hafer ist regelrecht modern geworden und aus unserem täglichen Speiseplan längst nicht mehr wegzudenken. Die Foodtrends der letzten Jahre haben das Getreide in der Beliebtheitsskala weit nach oben katapultiert, während ältere Generationen auf das früher noch als Haferschleim bezeichnete Porridge eher mit einem weinenden als mit einem lachenden Auge zurückblicken. Doch im Vergleich zu manch teuren Superfoods hat der Hafer vielleicht ganz zu Recht den Status des Getreides schlechthin. Wir haben einmal zusammengetragen, was ihn zum gesunden Lebensmittel macht.

In Mexiko war der Mais schon vor 3000 Jahren bekannt, und er wird bis heute nicht nur als Viehfutter verwendet, sondern ist in vielen Ländern der Erde eines der Hauptnahrungsmittel. Für die jeweiligen Verwendungszwecke wurden so unterschiedliche Maissorten gezüchtet wie Weichmais, Hartmais, Zuckermais, Gemüsemais oder Wachsmais.

Das lebensmittellexikon.de führt auf, dass 100 Gramm Weizen (ganzes Korn, verzehrbarer Anteil) 306 Kalorien besitzt, 11,4 Gramm Eiweiß, 1,8 Gramm Fett und 61 Gramm Kohlenhydrate. An Mineralstoffen hat die gleiche Menge Weizen 8 mg Natrium, 381 mg Kalium, 33 mg Calcium, 341 mg Phosphor, 3,3 mg Eisen und 97 mg Magnesium. Auch der Vitamingehalt des ganzen Weizenkorns kann sich sehen lassen, denn in 100 Gramm des Getreides befinden sich 1,4 mg Vitamin E, 0,46 mg Vitamin B1, 0,11 mg Vitamin B2 und 5,1 mg Niacin.

Pseudogetreide – das klingt erst mal nach Betrug, steckt doch das griechische Affix "pseudo-" darin, das meist eher abwertend für „so tun als ob“ verwendet wird. Tatsächlich handelt es sich dabei aber um die Saat von Gewächsen, die wie Getreide verarbeitet und verzehrt werden können, aber aus botanischer Sicht nichts mit dem uns bekannten Getreide zu tun haben. Es handelt sich dabei um Trendlebensmittel wie Amarant, Quinoa und Buchweizen. Doch was sind eigentlich deren Vorteile und was unterscheidet sie von echtem Getreide? Diesen Fragen sind wir hier einmal auf den Grund gegangen.

Roggen ist eines der wichtigsten Getreide zur Herstellung von Brot. Der Roggen wird sowohl für Mischbrote als auch für Roggenbrote verwendet, und sehr beliebt sind auch die auch die leckeren Roggen-Brötchen.

Für die Asiaten ist Reis das, was für die Südeuropäer die Nudeln und für uns die Kartoffeln sind – ein Grundnahrungsmittel. Reis ist äußerst gesund, enthält die wichtigsten Nährstoffe, viele Vitamine und Mineralstoffe und nur wenig Fett. Nicht zuletzt deshalb ist Reis für alle, die unter Übergewicht leiden, ein sehr empfehlenswertes Lebensmittel, das beim Abnehmen hilft und lange sättigt. Reis lässt sich sehr vielfältig zubereiten, schmeckt sowohl als süßer Milchreis, als kalter Reissalat und als auch als herzhaftes Risotto oder bekömmliche und leicht verdauliche Beilage zu Fisch und Fleisch. Reis lässt sich außerdem spielend leicht zubereiten, ist lange haltbar und in vielen verschiedenen Sorten im Handel erhältlich, so dass er sehr abwechslungsreich genossen werden kann.