Kürbis

Mit seiner knallorangen Färbung fällt der Kürbis im Supermarkt sofort auf. Botanisch gesehen zählt er zu den Kürbisgewächsen und kann beeindruckende Größen erreichen. Unter begeisterten Züchtern kommt es oft zu wahren Wettkämpfen darum, wer denn nun den schönsten und größten Kürbis großgezogen hat. Von September bis November ist der Kürbis in den deutschen Supermärkten überall erhältlich. Die bekanntesten Kürbissorten sind der Hokkaidokürbis, dessen Schale essbar ist, der “Gelbe Zentner”, aus dem die meisten Halloween-Fratzen geschnitzt werden, der Moschuskürbis und der Butternut-Kürbis.

Das steckt hinter der beeindruckenden Färbung des Kürbisses

Im Kürbis stecken eine ganze Reihe wichtiger Nährstoffe, die sehr wichtig für unsere Gesundheit sind.Die intensive Farbe ist ein sicheres Zeichen dafür, dass Kürbisse die Farbstoffe Alpha- und Beta-Carotin enthalten. Beta-Carotin wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt und hat eine antioxidative Wirkung, reduziert so also oxidativen Stress, der mit einer Reihe von Erkrankungen in Verbindung gebracht wird. Außerdem ist Beta-Carotin ein Entzündungshemmer, wodurch es potenzielle Krebszellen neutralisieren kann und einen Einfluss auf die Regeneration geschädigter Hautzellen hat. Alpha-Carotin hemmt ebenfalls nicht nur das Tumorwachstum, sondern soll auch vor Grauem Star schützen und sogar den Alterungsprozess verlangsamen.

Kürbis macht das Immunsystem stark

Der Kürbis ist auch eine exzellente Magnesiumquelle. Magnesium hat eine Vielzahl positiver Auswirkungen auf die Gesundheit: Es ist nicht nur wichtig für gesunde Zähne und Knochen, sondern unterstützt auch das Immunsystem maßgeblich und schützt vor Diabetes. Auch Kalium und Zink sind im Kürbis reichlich vorhanden. Kalium wirkt Bluthochdruck entgegen und stärkt so die Herzgesundheit. Zink dagegen unterstützt das Immun- genauso wie das Fortpflanzungssystem. Außerdem sind Kürbisse auch eine erstklassige Proteinquelle, wovon vor allem Vegetarier/-innen und Veganer/-innen profitieren können. Die essentielle Aminosäure Tryptophan wird vom Körper zur Herstellung von Serotonin verwendet, was die Stimmung aufhellt. Somit sind Kürbisse also offiziell Glücklichmacher.

Das können Kürbiskerne

Ideen für die Zubereitung

Zu einem winterlichen Curry passt Kürbis hervorragend – vor allem die Zubereitung und Verarbeitung des Hokkaidokürbisses ist aufgrund der essbaren Schale ganz einfach. Als vegetarische Hauptmahlzeit lassen sich Kürbisse füllen oder auch in Ringe oder Streifen schneiden, um dann mit ein paar Gewürzen im Backofen gegart zu werden. Auch für Kuchen oder Muffins eignet sich das orangefarbene Allroundtalent sehr gut.